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Entendo como profissional que sendo a gastronomia sensorial, permite a cada um de nós interpretar aromas, sabores, texturas e estética de uma forma única e pessoal.

Na minha cozinha, por hábito confeciono de uma forma tecnicamente simples mas que procura criar uma experiência visual sedutora e impactante; para mim esta abordagem faz todo o sentido porque realça a versatilidade dos ingredientes e permite-me surpreender pela forma e pelo sabor.

Até determinada altura da nossa vida os nossos hábitos alimentares são marcados pela nossa infância e em função da maior ou menor variedade de experiências a que somos sujeitos, criamos as nossas percepções gustativas.

No entanto, é sem dúvida na idade adulta que adquirimos a capacidade de tirar o máximo partido dos sentidos e refinar as nossas aptidões; porém nem todos iremos atingir os mesmos patamares sensoriais, muito à semelhança de todas as outras artes.

Infelizmente entendo, sem ser fundalista, que parte das crianças hoje em dia estão a ser privadas de muitas das experiências gustativas de que a nossa geração usufruiu. Este facto acontece apesar da globalização também na gastronomia que nos permite aceder a ingredientes antes impensáveis.

É portanto a pensar neles, no futuro e na saúde da nssas crianças que criei o Petit Chef, uma cozinha pedagógica que pretende criar especialistas em alimentação saudável e por inerência, crianças habituadas à diversidade.

Apesar de dar muita importância à excelência do trabalho que desenvolvo para o público adulto, o meu maior carinho vai para o Petit Chef, algo absolutamente inédito dentro a fora de portas.


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